年夜饭烟火气归来 堂食预订、预制菜外卖供销两旺

“连着两年在家吃年夜饭，今年终于可以到饭店团聚了。”昨天下午，全家“阳康”的谢女士冒着初雪赶到家附近的虹梅国际广场，兜了一圈后选定一家苏浙菜特色饭店，预订好了年夜饭。随着疫情影响逐渐消退，今年春节年夜饭市场逐步进入复苏，呈现出堂食预订和预制菜外卖两旺的景象。

(资料图)

堂食预订已逾80%

今年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，并出现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情况。但受12月份疫情感染社会面传播影响，年夜饭堂食退订一度高达50%。

但记者昨天从市商务委获悉，随着近期疫情影响的逐渐消退，年夜饭堂食退订的复订率快速提升，年夜饭堂食预订已达80%以上。

“兔年除夕来得早，很多老客人都提前订了年夜饭。前段时间确实有客人来退订年夜饭，但与预订总量相比只是少数。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，这段时间有不少市民来电询问年夜饭档期，基本上刚刚空出来就会被订下。

和记小菜区域总经理杨海则表示，和记小菜沪上连锁门店的年夜饭原本早已订满，但从去年12月下旬开始，他们陆续接到了顾客的退订电话。而过了元旦，一些原本退订的顾客在“阳康”后，又打来电话重订年夜饭。“随着‘阳康’顾客们的回归，预订率大幅提高。”

记者了解到，不少餐饮企业通过发放慰问金、开展聚餐联谊等稳岗留工措施，鼓励员工春节期间多出勤、出满勤，激励广大员工在沪做好餐饮服务的工作热情，满足市民品质化的餐饮需求。

预制菜供应增近20%

堂食年夜饭有起有伏，半成品年夜饭却是大热。特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜，近来销售火爆。经上海市餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

在南京路步行街上的新雅粤菜馆，一楼人头攒动，不少市民都在排队购买点心、熟食和半成品。今年新雅推出27款年礼套餐、百余款年味单品，酱卤牛肉、糖醋小排、浓汤花胶鸡等冷热菜品都是上海人喜爱的。为了迎合年轻消费者的需求，还推出了围炉烧烤的食材礼盒。

真老大房的熟食柜是店里年前人气最旺的地方，最近店里每天要用掉3000斤青鱼原材料来制作熏鱼。还有堪称童年回忆的松糕，进店采购年货的市民几乎人人要买一个。

作为淮海中路上的“排队人气王”，光明邨与逸刻EGO跨界合作，让没时间排队的粉丝也能尝到传统本帮味道。从老上海本帮酱鸭、酱鸭膀、酱牛肉、四喜烤麸等经典熟食，到各种年夜饭单品和套餐，目前都已进驻逸刻数百家门店。

王家沙的八宝饭也是上海人的心头好。今年他们家与叮咚买菜联名推出两款经典八宝饭，在年轻人中走红，经典的“豆沙八宝饭”和“血糯米八宝饭”创新结合为双色糯米豆沙八宝饭，还成了爆款。

尽管今年食材成本上涨明显，餐饮企业推出的年夜饭预制菜仍与去年价格基本持平，保持价格稳定。而堂食年夜饭平均价格较去年同期略有小幅增长。

（记者 张钰芸）