小炒肉的做法(小炒肉怎么炒才好吃)

(资料图片仅供参考)

1.主料：鲜肉、青椒。

2.调料：湖南剁辣椒、蒜头、姜、食盐、鸡精、生抽、米酒、醋，依据个人爱好，备浏阳豆豉。

3.辣椒切片，青椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、蒜头切片；

4.将油烧热，放进姜片、大蒜，待曝出香气后，将肉丝放入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

5.煸炒青椒少时，依据火的尺寸调整时间，放少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝放入锅中，翻炒。

6.添加醋、生抽、米酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可摆盘。

7.湖南农家小炒肉一般选用肉质较为细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉油爆，中间添加香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、较为辣的青椒；嗜辣者亦可依个人爱好添加干青椒或是剁辣椒的。好吃的小炒肉鲜嫩、拥有青椒、瘦肉和豆豉的油香可是绝不腻人。搞好这个菜，食物第一，熟度第二，突显到香辣、香鲜、滑嫩的品位，是最能见湘菜水准的家常菜。