制止餐饮浪费 武汉出妙招：设立自助餐厅反浪费管理员 当前观点

中国经济网5月10日讯（记者 刘潇潇 李冬阳 通讯员 王黎 刘婉君） 今年3月以来，全国各地开展制止餐饮浪费专项行动。5月10日，记者从武汉市武昌区市场监管局获悉，为防止“自助餐”变成“浪费餐”，该局推行《自助餐反浪费管理员制度》，并已在辖区13个自助餐厅设置反浪费管理员，专门负责食品原材料采购、后厨餐品加工制作、顾客取餐用餐、厨余垃圾处理等过程中制止食品浪费，引导纳入员工绩效考核，鼓励消费者有奖举报。

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5月9日上午9时许，在位于武汉市武昌区临江大道的福里韦斯特酒店一楼的自助餐厅门口，电子屏正在轮播“反对浪费、崇尚节约”的文明用餐海报；餐厅前台醒目处，悬挂着《反浪费管理制度》和《反浪费管理员职责》；在取餐区，客人们正在陆续取餐，餐盘旁边，也设有“请适量取餐，避免铺张浪费”等标语。

据酒店反浪费管理员万晓霞介绍，在该自助餐厅用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比较稳定，厨房可根据酒店入住量较为准确地准备自助餐厅的食材，以减少食物浪费。客人们就餐时，工作人员也会适时提醒客人们按需取用。“自从设置反浪费管理员后，我们的厨余垃圾几乎减少了一半。”

“有些消费者是抱着‘吃回本’的心态到自助餐厅消费，多拿多占、大吃大喝成了自助餐厅很常见的一种现象，很容易造成餐饮浪费。”武昌区市场监管局餐饮科科长陈晶介绍，4月以来，该局在辖区推行自助餐反浪费管理员制度，对自助餐厅食品原材料进货查验、食品加工制作过程控制、餐厅反浪费现场处理等全过程，实施反浪费管理。

在群星城4楼的汉江山自助餐厅，店里店外都张贴有反餐饮浪费的海报，每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前，都会按照20元/人的标准收取押金，客人在用餐完毕后，由工作人员确认未造成浪费并签字，餐厅会当场将押金原路退回。

据悉，国家发改委发布的《反食品浪费工作方案》中明确规定：支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。“我们收取押金目的并不是为了增加消费者负担，而是让就餐者有节约意识、避免浪费。实际上，大多数客人的节约意识还是挺强的。”汉江山自助餐前厅主管徐浩楠也是该餐厅反浪费管理员。他说，自从餐厅设立反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传后，平日一天接待量200余人，但产生的湿垃圾不到一桶。

5月9日中午11点半，位于武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。餐厅门口，多名工作人员身着写有“节约粮食光荣 浪费粮食可耻”字样的绿色绶带，引导客人有序排号、就餐。每隔一段时间，还有一位举着《反食品浪费法》宣传牌的人员在餐厅内巡游。餐厅后厨的墙上，写有“拒绝浪费 从我做起”几个醒目大字。

据介绍，该自助餐厅工作日接待量约800人左右，周末或节假日的接待量则多达1300余人，每天供应的菜品数量有300余种。

这么多的菜品种类和接待量，如何做到减少浪费呢？该餐厅经理吴仕军说，厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品，在保证不浪费的前提下，循环供应所有菜品，提高顾客体验感。

此外，在餐厅取餐区，各色餐食都平铺在餐盘之中，且略低于盘边，一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。原来，这是餐厅为了防止餐饮浪费的一个小法宝：把餐食堆得高高的不仅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松节俭意识，选取的食物超过本身所需。“工作人员会随时关注餐品的数量变化，随时补充，不仅可以减少浪费，也保证了菜品的新鲜度。”

据悉，3月以来，武昌区市场监管局将制止餐饮浪费与落实食品安全“两个责任”工作同部署、同推进；将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前，已检查餐饮服务单位近4000户，立案查处38件。