西瓜这么甜！ 是“打针”了吗？ 全球观点

炎炎夏日，又到了“吃瓜季”。很多市民都感觉到，现在的西瓜越来越甜。扬子晚报/紫牛新闻携手江苏省农科院联合推出的“食话实说”第二季系列短视频，本期我们邀请到江苏省农科院蔬菜研究所副研究员、地理标志+亚夫科技服务江宁横溪工作站站长刘广，一起走进西瓜大棚一探究竟。

西瓜为什么越来越甜？ 三大原因带来真实甜西瓜

(资料图)

西瓜格外甜，究竟会不会和甜蜜素扯上关系？刘广斩钉截铁地否认了这一传言。“我们做过相关实验，往西瓜里打针就像给人打针一样，不仅会有明显的针眼，而且不管打什么东西进去，都会加速西瓜的腐烂。”

那么为啥如今西瓜越来越甜？答案肯定是果糖含量高。刘广指出，这主要有三大方面的原因。第一是品种的不断优化。“根据我们对西瓜的喜好，在改良品种中不断追求甜度更高，目前我们的西瓜品种甜度都能在12-13度。”

此外，种植技术的提升也有助于更甜的西瓜上市。专家介绍，如今种植西瓜都采用大棚，智慧农业设施的加入就为西瓜的生长创造了良好的环境，不仅可以减少雨水的伤害，也从昼夜温差上进行调节。而种植过程中，在西瓜膨大期适当增加钾肥、氨基酸肥料的使用，对增加甜度也能起到很好的帮助。

而第三个让西瓜更甜的“秘诀”就是适宜的采收时间。刘广告诉记者，对于西瓜而言，通常在八九成熟的时候进行采收是最合适的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和风味上就有所欠缺。

西瓜为啥中间的那一口最甜？刘广认为可以从植物发育的角度来解释。“西瓜的果肉是由胎座和内果皮构成。胎座对应了围绕着西瓜籽的中心部位。内果皮则对应着贴着瓜皮的部位。”专家解释，西瓜发育的过程中，由于种子的形成会吸引糖类源源不断地向其运输，而胎座正是糖类运输的通道，这就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其实不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜和南瓜也是中心部分是最甜的。”

专家眼里，什么样算是好瓜？

从瓜皮到瓜瓤，“顶瓜瓜”这些讲究

苏蜜518、苏蜜618、黑武士、金曈……在位于江宁横溪的江苏省农业科学院亚夫科技服务项目基地，五花八门品种的西瓜在大棚里蓬勃生长着。

什么样的西瓜算得上一颗“好瓜”？专家透露，首先要看外观，皮色要圆整漂亮。切开后，剖面红且均匀一致，没有明显的黄筋或者空洞。而对于大家关心的甜度，专家则介绍，研究表明甜度在12度到13度之间最为合适。既香甜，又不会过分齁。口感上，苏浙一带普遍追求“酥嫩”，不能太硬。

除此之外，优秀的西瓜本身营养成分也相对高，红瓤西瓜富含番茄红素，黄瓤西瓜则富含胡萝卜素。

“天花板级”的西瓜长啥样？

在8424基础上改良

8424绝对算得上南京人心目中的“好瓜”，不过推广种植了三十多年的8424也难免存在大棚种植遇低温弱光减产等难题。刘广介绍，近几年苏蜜518就是在8424的基础上进行改良，不仅甜还拥有浓郁的瓜香味。果肉肉质更为细嫩，水分也更充足，堪称“天花板”级别。很多品尝过苏蜜518 的市民都有一个感叹，那就是“儿时的西瓜味儿”。不光有着令人吃过难忘的口味，苏蜜518的产量也很不错。据了解，如今苏蜜518已经在东台、淮安、南京、泰州、连云港、四川等高品质西瓜产区种植。

而在小果型、礼品型西瓜方面，记者注意到西瓜大棚里的金曈品种也娇嫩可人。绿色西瓜常见，黄色西瓜你见过吗？金曈皮是金黄色，果肉是红色。尝一口，与常见的绿皮西瓜一样好吃。通过不断地摸索，黄皮瓜的含糖量也能达到12%-13%，“在小果型西瓜里不仅长得好看，还十分有内涵。”

小贴士>>

挑选“好瓜”，这些请收好

炎炎夏日里，家家户户都少不了隔三岔五买上一个西瓜解暑，想要挑选“好瓜”，有没有什么小诀窍呢？刘广介绍，看外观是首要的。“从颜色上要挑选青绿色的。西瓜纹路应清晰，间隔最好有合适的宽度，不过疏也不过密，条带要清晰。”

而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也应是绿色，卷须枯到一定程度，一般就是个成熟的西瓜了。“瓜把子”要弯弯的，假如它又直又粗的话，代表生长势太强了，瓜的瓤就比较硬，甜度还会降低。瓜脐的部分则可以选择小小的，也是甜度比较好的象征。最后，挑选西瓜时可以用手托起瓜轻轻敲敲它，听到“砰砰”声，同时可以感到手上有震动感，就说明瓜熟得比较好。

小提醒>>

小心冰西瓜变“毒”西瓜

营养专家提醒，虽然西瓜是夏日里家家户户餐桌上的“顶流”，但西瓜糖分含量较高，糖尿病人、孕妇等需要控糖的人群可不能贪嘴，应适量食用。同时，一次吃过多的西瓜也很容易伤害脾胃，特别是冷藏时间过长的冰西瓜对脾胃伤害更大。

买一个大西瓜吃不完，很多人习惯直接放进冰箱存放。但疾控专家提醒，若将切开的西瓜直接放入冰箱，会使细菌滋长。经过一段时间，西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。

如果吃不完的西瓜需要储存，其实也是可以放冰箱的。但想要西瓜安全过夜，应当注意裹上保鲜膜。保鲜膜能够将西瓜与冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染。冷藏的西瓜也最好在12小时内吃完，最长不要超过24小时。炎炎夏日，又到了“吃瓜季”。很多市民都感觉到，现在的西瓜越来越甜。扬子晚报/紫牛新闻携手江苏省农科院联合推出的“食话实说”第二季系列短视频，本期我们邀请到江苏省农科院蔬菜研究所副研究员、地理标志+亚夫科技服务江宁横溪工作站站长刘广，一起走进西瓜大棚一探究竟。本栏目由省农科院科普创新团队指导，并得到安利纽崔莱支持。

策划 刘璞 于丹丹 扬子晚报/紫牛新闻记者 于丹丹 吕彦霖 视频 赵雨晨 戎毅晔 剪辑 黄娴 许倩倩

西瓜为什么越来越甜？ 三大原因带来真实甜西瓜

西瓜格外甜，究竟会不会和甜蜜素扯上关系？刘广斩钉截铁地否认了这一传言。“我们做过相关实验，往西瓜里打针就像给人打针一样，不仅会有明显的针眼，而且不管打什么东西进去，都会加速西瓜的腐烂。”

那么为啥如今西瓜越来越甜？答案肯定是果糖含量高。刘广指出，这主要有三大方面的原因。第一是品种的不断优化。“根据我们对西瓜的喜好，在改良品种中不断追求甜度更高，目前我们的西瓜品种甜度都能在12-13度。”

此外，种植技术的提升也有助于更甜的西瓜上市。专家介绍，如今种植西瓜都采用大棚，智慧农业设施的加入就为西瓜的生长创造了良好的环境，不仅可以减少雨水的伤害，也从昼夜温差上进行调节。而种植过程中，在西瓜膨大期适当增加钾肥、氨基酸肥料的使用，对增加甜度也能起到很好的帮助。

而第三个让西瓜更甜的“秘诀”就是适宜的采收时间。刘广告诉记者，对于西瓜而言，通常在八九成熟的时候进行采收是最合适的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和风味上就有所欠缺。

西瓜为啥中间的那一口最甜？刘广认为可以从植物发育的角度来解释。“西瓜的果肉是由胎座和内果皮构成。胎座对应了围绕着西瓜籽的中心部位。内果皮则对应着贴着瓜皮的部位。”专家解释，西瓜发育的过程中，由于种子的形成会吸引糖类源源不断地向其运输，而胎座正是糖类运输的通道，这就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其实不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜和南瓜也是中心部分是最甜的。”

专家眼里，什么样算是好瓜？

从瓜皮到瓜瓤，“顶瓜瓜”这些讲究

苏蜜518、苏蜜618、黑武士、金曈……在位于江宁横溪的江苏省农业科学院亚夫科技服务项目基地，五花八门品种的西瓜在大棚里蓬勃生长着。

什么样的西瓜算得上一颗“好瓜”？专家透露，首先要看外观，皮色要圆整漂亮。切开后，剖面红且均匀一致，没有明显的黄筋或者空洞。而对于大家关心的甜度，专家则介绍，研究表明甜度在12度到13度之间最为合适。既香甜，又不会过分齁。口感上，苏浙一带普遍追求“酥嫩”，不能太硬。

除此之外，优秀的西瓜本身营养成分也相对高，红瓤西瓜富含番茄红素，黄瓤西瓜则富含胡萝卜素。

“天花板级”的西瓜长啥样？

在8424基础上改良

8424绝对算得上南京人心目中的“好瓜”，不过推广种植了三十多年的8424也难免存在大棚种植遇低温弱光减产等难题。刘广介绍，近几年苏蜜518就是在8424的基础上进行改良，不仅甜还拥有浓郁的瓜香味。果肉肉质更为细嫩，水分也更充足，堪称“天花板”级别。很多品尝过苏蜜518 的市民都有一个感叹，那就是“儿时的西瓜味儿”。不光有着令人吃过难忘的口味，苏蜜518的产量也很不错。据了解，如今苏蜜518已经在东台、淮安、南京、泰州、连云港、四川等高品质西瓜产区种植。

而在小果型、礼品型西瓜方面，记者注意到西瓜大棚里的金曈品种也娇嫩可人。绿色西瓜常见，黄色西瓜你见过吗？金曈皮是金黄色，果肉是红色。尝一口，与常见的绿皮西瓜一样好吃。通过不断地摸索，黄皮瓜的含糖量也能达到12%-13%，“在小果型西瓜里不仅长得好看，还十分有内涵。”

小贴士>>

挑选“好瓜”，这些请收好

炎炎夏日里，家家户户都少不了隔三岔五买上一个西瓜解暑，想要挑选“好瓜”，有没有什么小诀窍呢？刘广介绍，看外观是首要的。“从颜色上要挑选青绿色的。西瓜纹路应清晰，间隔最好有合适的宽度，不过疏也不过密，条带要清晰。”

而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也应是绿色，卷须枯到一定程度，一般就是个成熟的西瓜了。“瓜把子”要弯弯的，假如它又直又粗的话，代表生长势太强了，瓜的瓤就比较硬，甜度还会降低。瓜脐的部分则可以选择小小的，也是甜度比较好的象征。最后，挑选西瓜时可以用手托起瓜轻轻敲敲它，听到“砰砰”声，同时可以感到手上有震动感，就说明瓜熟得比较好。

小提醒>>

小心冰西瓜变“毒”西瓜

营养专家提醒，虽然西瓜是夏日里家家户户餐桌上的“顶流”，但西瓜糖分含量较高，糖尿病人、孕妇等需要控糖的人群可不能贪嘴，应适量食用。同时，一次吃过多的西瓜也很容易伤害脾胃，特别是冷藏时间过长的冰西瓜对脾胃伤害更大。

买一个大西瓜吃不完，很多人习惯直接放进冰箱存放。但疾控专家提醒，若将切开的西瓜直接放入冰箱，会使细菌滋长。经过一段时间，西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。

如果吃不完的西瓜需要储存，其实也是可以放冰箱的。但想要西瓜安全过夜，应当注意裹上保鲜膜。保鲜膜能够将西瓜与冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染。冷藏的西瓜也最好在12小时内吃完，最长不要超过24小时。