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【资料图】

湖南东江鱼(中国，湖南郴州东江鱼)

郴州东江鱼

湘江源头之一的东江，水清气爽，被誉为“天然矿泉水”。在东江的江湖中，好水成就了东江鱼的好品质，具有肉质鲜美、组织致密、易撕、软硬适中、无泥腥味、耐嚼、麻辣咸淡的特点。

东江湖的水温常年在8-12摄氏度左右。鱼类在冷水环境中生长缓慢，以藻类和浮游植物为食，富含氨基酸和蛋白质。水质优越的地方生长的鱼味道更鲜美，所以东江湖的鱼比一般鱼塘的鱼营养更高，食用价值更高。

东江鱼的起源

秦朝末年，战火纷飞，项羽在与刘香的斗争中战败，这是世人最为关注的问题。当时，衡山王吴锐毅然回汉，拥立刘邦为帝，成为西汉开国元勋。刘邦封吴锐为长沙王，定都临湘县(今长沙市)。病逝后，他的儿子吴继承了的王位。

据传说，陈武曾经巡视过他所管辖的县。有一天，陈武来到郴州资兴，和他心爱的妻子石楠乘着东江余号去划船。他们被东江画的一般美迷住了。当他们处于狂喜状态时，江峰袭击了船，石楠不小心掉进了水里。陈武见此情景，紧急命令所有的卫兵下水营救他们。经过一番折腾，他终于上船了。但在烈日下，溺水者浑身颤抖。陈武和其他人不知道为什么。这时船夫说:“这水是从地下500尺来的，是凉的。非凡的人才能承受。我在河里抓鱼，和辣椒一起煮，吃了就能祛寒。果然，石楠和卫兵一起吃了之后，冰冷的感觉消失了，鱼也很好吃。石楠赞不绝口，并邀请陈武分享。尝过之后，他称赞它的美味，并把它命名为“东江鱼”,命令渔民定期把它运到湘。

东江鱼的加工

目前市场上正在购买的东江鱼，主要是指从东江捕捞的小鱼加工而成的各种风味的鱼制品。加工主要经过宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切割、油炸、混合、包装、杀菌、检验、成品包装、入库等十二道工序。

原料运输新鲜，从捕捞到加工不超过八个小时。然后每100斤鱼加1-2斤盐和1-6斤白糖，放在陶罐里腌制。养护时间夏季宜控制在12 ~ 24小时，冬季宜控制在2 ~ 3天，春秋宜控制在1 ~ 2天。

随即将生鱼放入温度不超过2000摄氏度的山茶油中炸制，待鱼皮变成金黄色，炸出浓郁香味，再出锅滤油。最后将炸鱼控制在800摄氏度左右，在秘制酱料中拌匀。

东江鱼的营养价值

东江鱼，肉质细嫩，具有温中益气、暖胃润肤的作用，是温中益气的保健食品。脂肪含量低，热能低，具有补气养血、软筋健骨、暖胃平肝祛风的作用。

鱼含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养成分。，可增强记忆力、思维和分析能力，延缓智力下降，还有助于心血管功能，降低血液粘稠度，促进血液循环。是老少皆宜的营养食品。

特征指数

看鱼

白居易

绕着水池散散步，看鱼儿游来游去，就像小孩子在钓鱼船一样。

一颗爱鱼的心是不一样的。我给你一个钩子。

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