食品安全消费提示:馒头甜滋滋 都是老面发酵吗?

2023-03-02 09:18:32 来源: 中国消费者报

记者 李建

用面肥(也叫面引子、面酵子)做的老面馒头,松软可口,越嚼越香,还有淡淡的甜酒香气,深受人们喜爱。然而,四川省市场监管部门抽检发现,有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不能添加甜味剂?吃了有甜味剂的馒头有危险吗?四川省市场监督管理局邀请食品安全领域的专家揭示了个中玄机。

抽检:老面馒头检出糖精钠


(相关资料图)

馒头是我国的传统面食,属于发酵面制品。市面上除了常见的白面馒头外,还有荞面馒头、红糖馒头等,是百姓餐桌上必不可少的主食之一。

《中国消费者报》记者从四川省市场监管局了解到,该局今年在抽检馒头产品时,发现不合格项目中有糖精钠。四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,甜味剂是赋予食品甜味的物质,属于食品添加剂中的一类,主要分为天然甜味剂,如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等,以及人工合成甜味剂,如甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味剂化学性质稳定,甜度远高于蔗糖。

甜味剂在食品工业中十分常见,可以按照国家标准规定在多种食品中有条件地使用,糕点、饮料、蜜饯中都能看到它们的身影。

不过,按照《食品添加剂使用标准》规定,馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂,任何馒头品种都不得“走捷径”,通过添加这两种物质来获得甜滋滋的口感。

解读:馒头为啥不能添加甜味剂

同样是甜味剂,为啥糕点能用馒头不能用?

王健解释说,一种食品中是否可以添加某种食品添加剂,需要综合考量其安全性和工艺必要性。馒头作为一种日常摄入量较大的主食,和糕点在饮食结构中的作用区别很大,而长期大量食用含甜味剂的食品,并不是一种健康安全的选择。

相关研究显示,有些甜味剂如甜蜜素摄入过量,有可能会对人体的肝脏及神经系统造成危害。特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩,危害更为明显。而如果过量食用含糖精钠的食品,可能会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。

因此,《食品添加剂使用标准》对甜蜜素的使用范围和用量要求作了明确规定,比如甜蜜素在水果罐头、果冻、冰淇淋类冷冻饮品、固体复合调味料等食品中的最大使用量为0.65g/kg,在面包、糕点、方便米面食品(仅限调味面制品)中的最大用量为1.6g/kg,在果酱、熟制豆类等食品中的最大用量为1.0g/kg,在果糕类、凉果类蜜饯食品中的最大用量为8.0g/kg,在熟制坚果与籽类食品中的最大用量包括1.2g/kg(脱壳类)和6.0g/kg(带壳类)两种。未在该标准中明确规定使用量的食品,都不得随意添加甜蜜素。

不法商家使用甜味剂来蒸馒头,主要有三个原因。一是为了节约成本,甜蜜素、糖精钠等甜味剂的甜度比普通蔗糖高出几十倍甚至几百倍,这意味着相同的成本,商家可用于制作更多的馒头;二是为了迎合大众口味,消费者普遍喜甜,略带甜味的馒头更容易受到消费者青睐;三是缺少相关知识和意识,有些商家看到别人用甜味剂改善馒头的口感销售效果不错,于是也跟着用。还有些商家对标准理解不到位,搞不清楚馒头的分类,觉得馒头和糕点差不多,糕点都能用,馒头也应该能用。

释疑:吃了有甜味剂的馒头会有危险吗

既然馒头不在允许添加甜味剂的食品之列,那么,这是否意味着吃了含甜味剂的馒头就很危险呢?

王健解释说,首先需要明确的是,甜味剂既不是“魔鬼”也不是“毒药”,在糕点果酱等食品中按照标准规定合理使用甜味剂是允许且安全的,科学合理使用甜味剂还能帮助部分人群降低糖分的摄入,促进人体的健康。

虽然过量食用合成甜味剂确实会对人体有害,但庆幸的是,很多甜味剂的“增甜”效果实在“太好”,甜到发齁的馒头肯定没人愿意吃,所以不法商家不会无所顾忌地使用。因此,如果少量食用了违规添加甜味剂的馒头,不必过于惊慌。建议关注身体状况,有不适感及时就医。

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