年夜饭几个菜最吉利 年夜饭做几个菜合适

2023-03-11 20:13:19 来源: 互联网

  年夜饭几个菜最吉利 年夜饭做几个菜合适


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  一般6个菜或8个菜等,6有六六大顺的之意,而8有发的意思。如果家人多,也可以做10个,有十全十美的寓意。

  年夜饭吃什么有讲究?

  1、火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火。

  2、鱼!鱼和余谐音,是象征吉庆有余,也喻示年年有余。家中粮食、财富有剩余,家财兴旺。

  3、鸡!“鸡”与“吉”字音相近,寓意富贵吉祥。

  4、萝卜!萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头。

  5、龙虾、爆鱼!龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如烈火烹油。

  6、猪手!年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手新年必定要有猪手、发菜,寓意大发横财。

  7、糖醋排骨!排骨皆为小节,寓意节节高升。

  8、黄豆芽!黄豆芽形似如意,寓意事事如意。

  9、北京第一道菜和最后一道菜必须是鱼,这叫年头年尾都有鱼(余)。有些地方最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

  年夜饭大菜食谱:

  糖醋大排

  食材:猪大排、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉

  1、将大排清洗干净,擦干表面的水分。然后用刀背敲一敲,使大排的肉质变得更嫩。

  2、把处理好的大排放在大碗中,加入盐、葱、姜、料酒、淀粉抓匀腌制半个小时。

  3、平底锅倒油烧热,将腌好的大排放在锅中,中小火把表面煎至微黄。

  4、把煎好的大排切成长条。

  5、热锅凉油,放入两勺白糖,小火炒至红褐色,再把切好的大排倒入锅中,快速翻炒均匀,使糖色全部包裹在大排的表面。

  6、加入和大排平齐的清水,大火煮开。再加入少许盐、2勺白糖、2勺香醋,盖上盖子小火烧15分钟。

  7、最后大火收一收汤汁,就可以出锅了。

  红烧鱼

  材料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个、色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

  做法:

  1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

  2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7——8成(150℃——200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

  3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

  水煮牛肉

  食材:牛里脊、豆芽、青菜、葱、将、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽

  1、牛里脊洗净,逆着牛肉的纹路切成薄片。加入一勺生抽、一个鸡蛋清、2勺淀粉,抓拌均匀,腌制15分钟。

  2,热锅倒入少许油,烧热后,把黄豆芽倒入锅中,大火炒软。再把青菜倒进来,继续大火翻炒,炒熟盛出来。准备一个大碗,把炒熟的豆芽和青菜铺在碗底。

  3、锅中再加稍微多一些油,放入葱、姜、干辣椒、花椒小火炒香。

  4、加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料,小火炒出红油。

  5、加入足量的清水,大火煮开。再加入半勺老抽、一勺生抽、适量盐、鸡精调味。

  6、把火调到最大,下入腌好的牛肉片,大火将牛肉煮熟。

  7、把牛肉捞出来,放在黄豆芽和青菜上。上面放葱花、蒜末、干辣椒段。

  8、最后淋入热油 ,激出葱蒜的香味,这道水煮牛肉就做好了。

  酱牛肉

  食材:牛腱子1000克、老抽、生抽、盐、黄豆酱、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒

  1、牛腱子对半切开,用凉水浸泡一个小时,将里面的血水浸泡出来。

  2、把牛肉沥干水分,加入1勺盐、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黄豆酱。抓匀后腌制8——12个小时。

  3、把腌好的牛肉凉水下锅,水要没过牛肉。大火煮开,将表面的浮沫撇干净。

  4、加入1勺盐、七八颗冰糖、姜片、葱段、半勺老抽、一勺生抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、少许花椒、小茴香

  5、大火煮开,小火炖一个小时左右。关火焖再焖3——5个小时即可出锅。

  6、吃之前切成片,一道非常不错的下酒菜。

  红烧肉

  食材:五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽

  1、五花肉洗净,擦干水分后切成大小差不多的小块。

  2、热锅倒入少许油,加入白糖或者冰糖小火不停地炒,炒至糖液变成红褐色。倒入半碗热水大火搅匀煮开,这就是糖色,盛入碗中备用。

  3、锅中不需要加油,将五花肉倒进来,中小火煸炒出里面多余的油脂。

  4、把多余的油脂倒出来,再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出酱香味。

  5、加入没过肉的清水,把糖色倒进来,大火煮开,小火炖40分钟。

  6、40分钟后,加入适量盐和几块冰糖调味。再炖20——30分钟,将五花肉炖至软烂即可。

  7、最后大火收一收汤汁就可以出锅了。

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