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大白菜(美食做法)在哪里？

烟囱白菜是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜。具有清热降火、防癌抗癌的功效。

(资料图片)

材料:

材料:大白菜(白梗)1000克；辅料:发菜(干)10克，火腿20克，虾300克，猪肉(瘦肉)100克，猪肉(肥肉)30克，猪排骨(五花肉)300克，鸡蛋清50克，猪皮30克，鸡骨架500克，金针菇100克。调料:盐、香油、猪油(精)、黄酒、淀粉(玉米)、味精。

调料:盐15g、香油15g、猪油(精制)8g、黄酒8g、淀粉(玉米)12g、味精10g优优资源网。

工作方法

1.首先将白菜洗净，整棵白菜煮熟，过冷，捞出，晾干；

2.发菜洗净；

3.虾洗净晾干，放在案板上，用刀压平，剁碎，用鸡碗盛起；

4.精肉(瘦肉)也切碎装盘；

5.将猪肥肉洗净切块；

6.将火腿切成肉末；

7.将淀粉(4g)放入碗中加水调成湿淀粉(8g)备用；

8.在虾肉中加入10克精盐、味精和40克蛋白质，用筷子打成虾尤优资源网胶，加入精盐搅拌均匀。先加入肥肉丁，然后轻轻搅拌待用；

9.把大白菜的头切下来，一个一个拿出来，放在案板上，在花瓣之间拍一些干淀粉，把花瓣铺成两层，长约12厘米宽。然后在一层大白菜上糊上虾酱，宽度10厘米左右，在虾酱中间放发菜，发菜中间放火腿酱，然后轻轻卷起来卷成厚厚的形状，再用水草。

10.五花肉切成大块，五花肉和鸡骨放入锅中煸炒，用黄酒煮，加入两汤(800毫升)、精盐5克、猪皮，文火煨20分钟；

11.锅去油，菜卷略炒，放入白菜炖5分钟，离火起锅，菜卷取出盛于盘中，金针菇捞起盛于碗中，保留原汁、五花肉、鸡骨；

12.菜卷凉后，捞出水草，用刀横档摆出来，沥干盘中的汤，原汁加味精5g，勾芡，淋上香油和猪油，将调好的调料浇在菜上。

营养价值

虾:虾不宜与某些水果同食。虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果将它们与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使鞣酸与钙离子结合形成不溶性结合物， *** 肠胃，引起不适、呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻。吃海鲜时，这些水果至少间隔2小时。

蛋清:蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。