焦点观察：要好吃要健康 预制菜产业升级新赛道开启

“预制菜将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马CEO侯毅5月9日在上海举行的预制菜战略升级发布会上说。当天，预制菜生态联盟正式成立，旨在整合预制菜“产-学-研-销”全链路，推动行业健康快速发展。

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预制菜热度持续升温，市场加速扩容。近期，山东、四川、广东等地纷纷召开预制菜产业大会，企业踊跃入局。值得注意的是，针对口味、营养、标准等产业发展问题，各方正加快破局，开启产业升级新赛道。

市场规模巨大 多方加快布局

“每天一早就出门上班，晚上七八点才到家，实在没有多余的时间和精力做饭。最近都是买预制菜，省时省力又方便。”家住北京市东城区的刘女士对《经济参考报》记者表示。

近年来，随着生活节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续增加。中商产业研究院报告说，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。今年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。多地将“预制菜”明确写入政府工作报告，并纷纷提出预制菜“3年计划”“5年计划”等，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。

与此同时，众多企业加快入局。企查查数据显示，我国预制菜相关企业注册量从10年前的2000多家发展到目前的7万多家。5月9日，盒马宣布预制菜战略升级，用“科技与狠活”推动预制菜向好吃、健康升级。不久前，叮咚买菜也宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”。

“预制菜产业迎来大发展具有多重驱动因素。”江南大学食品学院副院长程力分析说，从政策层面看，良好的国家和产业政策促进农业全产业链培育发展；从行业层面看，降本、增效、提速和标准化等需求促进中央厨房业态迅猛发展；从技术层面看，物联网和冷链物流配送系统日臻完善；从消费层面看，居民收入增加，家庭消费场景重构，消费渠道也更加多元。

破解行业痛点 产业升级迫切

对于预制菜产业而言，一方面是红火的市场，另一方面是还存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等问题。

盒马市场调研显示，消费者购买预制菜的主要诉求为“节约时间、美味和健康”。

根据赛迪顾问消费经济研究中心《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》，从技术发展层面看，未来预制菜需求端量和质的要求不断提升，企业的生产规模与品质也面临更大考验。

对于业内而言，加快破解现存问题、推动产业升级是预制菜产业高质量发展的关键。

“预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养……针对这些痛点与议论，我们决心用真正的科技，围绕产品下功夫，推动预制菜品质升级。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳介绍，今年盒马将全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜。

“好吃是我们升级预制菜的重要方向。”陈慧芳表示，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，目前全渠道预制菜品类月均在售达到1000多种，分为即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜等多种温层和多种形态。

食品科技的合理及安全应用，是促进预制菜产业升级的关键点。“我国传统菜系庞大，烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间。”西北农林科技大学食品学院副院长王云阳认为，如今市场的火热带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心。

行业通力协作 促进健康发展

在业内人士看来，预制菜产业的标准化和规范化发展，离不开高校、企业、管理机构的紧密协同，全行业通力协作才能推动产业实现健康、可持续发展。

“国内食品工业、技术发展速度非常快，与之相对应的是市面上出现越来越多科技感十足的新商品，这些商品都是为了能够满足当下消费者不仅要吃饱、吃好还要吃得健康的多样化需求。但这些技术从实验室变成商品走向市场是一个漫长且复杂的过程。”MOODLES创始人、CEO朱沛然说。

在程力看来，预制菜产业要高质量发展，所要解决的关键技术难题都是食品行业共性技术难题。科研机构一般更擅长做基础研究和原创研究，而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做市场化推广工作。高校、生产端、销售端应三方联动，让更多“躺”在实验室的技术走向应用。

据了解，此次盒马牵头成立预制菜生态联盟，旨在与行业头部上游原料企业、中游生产加工企业以及掌握最新食品科技的高校等进行优势互补。

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳说。