捕蟹不忙“抢跑”等待最佳口感

(资料图片)

秋风响，蟹脚痒。经过9个月的精心呵护，昨天，上海浦东本地大闸蟹在新场塘之趣水产养殖基地正式开捕。与其他一些地区的大闸蟹在中秋、国庆节前捕捞销售比，浦东大闸蟹为什么不“抢起跑线”，节后才开捕呢？

品质十年来最好

在塘之趣养殖基地，金黄色的稻田身后，浦东大闸蟹的“别墅”隐于此。两方蟹塘里，水车正隆隆转动着。“它们可以让蟹塘水‘活’起来，让大闸蟹们不要‘躺平’，多运动，强身健体。”上海塘之趣水产养殖有限公司副总经理杨文杰介绍。

开捕了！“头筐”打捞上来的浦东大闸蟹让人眼前一亮。青背、白肚、金爪、黄毛，“颜值”颇高；尤其是腿长、额齿尖，最长的“身长”可达40厘米左右。有人随手一抓将其过秤，一只公蟹重达8.4两。其他公蟹平均规格近5两，母蟹平均规格则达到近4两。

“今年浦东大闸蟹无论在长势和口感上，都是近十年来最好的。”上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉表示，这和今年高温天气少、入秋降温平缓，以及良种、优育都有关系。杨文杰介绍，“九雌十雄”，正常情况下，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，这个时节大闸蟹的品质最佳。今年是双闰月，浦东大闸蟹成熟的时间也略有延后。但“好事不怕晚”，好蟹自然值得等待。为了让消费者品尝到的大闸蟹口感最佳，所以捕捞时间宁可迟一些。

“四良”标准育好蟹

“背靠全国最大的河蟹消费市场，在上海养蟹一定要走精品路线。”为此，塘之趣大闸蟹养殖基地始终坚持“良种、良塘、良人、良法”的标准。2017年，该基地被选作示范基地，与上海海洋大学王成辉教授领衔的技术团队合作养殖河蟹新品种“江海21”——该品种是由上海市河蟹产业技术体系经过16年8代以上科学选育、并经国家农业农村部审定的中华绒螯蟹良种，具有生长快、规格大、体质壮、品质更优、口感更好等特点。据悉，基地养殖产出的大闸蟹，从2019年至2022年已经连续四年获得全国河蟹大赛“最佳口感奖”“金蟹奖”和“最佳种质奖”三个奖项的大满贯。

据介绍，水产种源是建设和发展“高产、优质、高效、生态、安全”渔业的重要物质基础，浦东新区携手市农委会及相关科研机构、高校等，共同打造“现代种业示范区”，努力将浦东新区打造成具有核心竞争力的国家现代种业科创和产业高地。

“如果说过去是浦东大闸蟹的1.0版，随着我们对种源越来越重视，现在已经进入2.0版。不但要在上海培育优质种源，还要复制推广到全国。”王成辉介绍，目前在江苏射阳、内蒙古等地已开展了“江海21”的育种2.0工作，并与其他相关企业共同建立了产学研结合、育繁推一体化的育种联盟。

本报记者 宋宁华