吃前先签“生死状” 因为吃完可能见小人？

本报讯 每年6月至11月，是云南人一年中最忙碌的时候，菌子们个个整装待发、破土而出，准备飞向各地的餐桌。

也就是这个时候，关于“吃有毒的菌子，看到小人”类似的新闻总是会络绎不绝。7月16日在安徽滁州，男子吃见手青中毒幻觉以为自己变奥特曼。

这有毒菌子有那么好吃吗？本报记者请了一位餐厅老板用他的渠道帮忙从云南那边进点“有毒”菌子，并邀请了几位好友一同品鉴。

(资料图片仅供参考)

老板告诉记者，这网上看到“吃完见小人”的菌子叫“见手青”其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色，因此得名。这种菌子是牛肝菌的一种，但发往外地的有毒的牛肝菌，只有3种：紫葱、红葱、白葱。

老板表示，炒熟了也会有毒，而且很看个人体质，一桌人吃，搞不好只有两三个人身体不适。所以在吃这顿菌子之前，老板让我们每个人先签了一份“生死状”（免责条款）——“怕医疗水平以及临床经验不足以应对这错综复杂的毒素！”

“见手青”中使人产生致幻效果的麦角酸乙二胺（LSD）是一种违禁品。这种食材需要专业厨师的专业烹调。

菌子经过清洗，切片。炒前还要焯水15分钟。油要足够多，油多菌子受热更均匀，把菌子中的水分炒干，油热后先炒辣椒和大蒜，再下见手青，避免锅铲上有余留，不停翻炒，尽量让每一片菌子都能炒熟。

因为见手青的毒素需要用高温来破坏，避免中毒的主要方式就是充分烹熟。切薄片、多放油、粘在锅和铲子上的蘑菇也要扒拉进去炒，都是为了确保没有漏网之鱼。

每一步厨师都是卡着时间点来的，生怕错过了时间。在云南吃菌子锅底，不煮个30分钟都不给食客筷子。

等到菜上桌后，记者品尝了一口，第一感觉是菌子本身没有什么味道，吃到的是配料的辣，后面嚼了两口很鲜，口感有点像莼菜那样滑唧唧。

一盘菌子被记者和朋友们风卷残云吃光了，吃完后，大家也都活蹦乱跳，身体健康。

本报记者 潘骏 文/摄